Quesadillas de Espinacas

 

Quesadillas de espinacas
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Ingredients
  1. 1 mediana jalapeño, sin semillas y picado
  2. 2 tazas de hojas de espinaca embalados, bien enjuagados, escurridos y picados
  3. 4 tortillas de harina (6" de diámetro)
  4. 1 1/2 oz de queso Monterey Jack o queso cheddar
  5. 1 tomate mediano, en rodajas finas
Instructions
  1. En una sartén antiadherente grande, cocine la pimiento, a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, a 2 minutos hasta que estén blandas. Agregue las espinacas y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden. Retire la sartén del fuego y transferir la mezcla a un tazón mediano.
  2. Para preparer quesadillas, coloque la tortilla en la sartén. Espolvorear el queso, el tomate y la mazcla de espinacas en una mitad de la tortilla, doblar por la mitad y cocine a fuego medio hasta que estén dorados. Cortar en trozos y server.
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