Enchiladas Vegetariana

 

Enchiladas Vegetariana
Yields 6
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Ingredients
  1. 1 cucharadita de aceite de olive
  2. 1/2 cebolla amarilla, cortada en cubitos
  3. 8 oz champiñones portobello bebé, en rodajas y cortadas por la mitad
  4. 1/2 taza de lata de maíz dulce Amarillo
  5. Una lata de 16 onzas de frijoles negros
  6. Una lata de 12 onzas de salsa enchilada
  7. Seis tortillas de trigo entero de 8 pulgadas
  8. 1 taza de queso Cheddar
Instructions
  1. Calienta el horno a 350 grados. En una sartén grande, agregar el aceite de olive y sofría la cebolla a fuego medio hasta que empiezan a quedar claro, unos 4 minutos. Añadir los champiñones y revuela. Cocine otros 3-4 minutos. Añadir en el maíz y los frijoles negros y mezcle. Vieta la mitad del frasco de salsa de enchilada y revuelva hasta que todo esté cubierto.
  2. Sacar el relleno en un tortilla, aproximadamente 1/3 de taza a la vez. Enrolle la tortilla y lo coloca en una cacerola de 13 x 9 pulgadas. Repita hasta que el plato esté lleno (debe haver 6 enchiladas). Vierta la salsa de enchilada restante en la parte superior. Luego cubra con el queso. Coloque las enchiladas en el horno durante 10-15 minutos o hasta que el queso se derrita.
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